冰糖葫蘆的由來

南宋紹熙年間，趙惇最寵愛的皇貴妃得了病，她面黃肌瘦，不思飲食。御醫(yī)用了許多辦法和貴重藥品，皆不見效。趙惇見愛妃日見憔悴，便整日愁眉不展。無奈他只好張榜求醫(yī)。一天，一位江湖郎中斗膽揭榜進(jìn)宮，為皇貴妃診脈后說道：“貴妃因淤血所致，積食而并發(fā)，我有小計(jì)不出月便好。”因?yàn)闆]有別方，只好由這一郎中去試。

郎中用冰糖與山楂煎熬，每頓飯前要貴妃吃十枚，果然不到一個(gè)月病大有好轉(zhuǎn)。貴妃又按此法，繼續(xù)數(shù)月果然病全愈，皇帝趙有人為了食用方便，把它串成十個(gè)一串為一天量賣，時(shí)間長(zhǎng)了就成了今天的冰糖葫蘆。

有民間傳說提到糖葫蘆起源于宋朝，南宋光宗皇帝為給他的寵妃治病張貼皇榜向民間征集驗(yàn)方，一個(gè)江湖郎中揭榜進(jìn)宮，開出了冰糖水煮山里紅的方子，后來驗(yàn)方流傳民間形成了現(xiàn)在的糖葫蘆。

也有民間傳說稱冰糖葫蘆起源于隋朝，當(dāng)時(shí)的朝廷以一人一枝穿有山里紅的糖葫蘆獎(jiǎng)勵(lì)功臣，這種方法后來流傳民間形成糖葫蘆。名牌糖葫蘆 過去賣糖葫蘆的多是走街串巷的小販，北京只有兩家坐商出售糖葫蘆，一家是東安市場(chǎng)（就是現(xiàn)在王府井的新東安市場(chǎng)）里的一個(gè)商戶，一家是琉璃廠的信遠(yuǎn)齋。

每年過了農(nóng)歷十月，兩家的糖葫蘆就開始上市，其中尤以信遠(yuǎn)齋的糖葫蘆最有特色，只用一根兩寸長(zhǎng)短的竹簽穿一個(gè)大個(gè)山里紅，稱為“獨(dú)果糖葫蘆”。廠甸大糖葫蘆 在北京廠甸廟會(huì)上，還有一種大糖葫蘆，這種糖葫蘆用荊條穿成，長(zhǎng)度短則三五尺長(zhǎng)者甚至可達(dá)一丈，葫蘆表面刷上飴糖水，整個(gè)葫蘆的端部粘上或紅或綠的小紙旗子，來逛廟會(huì)的人常買一個(gè)大糖葫蘆，舉在手中招搖過市，頗為熱鬧。

除了大糖葫蘆廠甸廟會(huì)還有大掛山里紅，就是把百余顆山里紅用棉線穿成一圈，購買的人常常把大掛山里紅像掛朝珠一樣掛在胸前，隨走隨拽下一顆塞到嘴里。

提起冰糖葫蘆的來歷，還得說說南宋的宋光宗皇帝。

紹熙年間，宋光宗最寵愛的貴妃突然不思飲食。御醫(yī)用了許多貴重藥品，皆不見效果。

皇帝見愛妃日見憔悴，愁眉不展。最后無奈只好張榜求醫(yī)。

一位江湖郎中揭榜進(jìn)宮，為貴妃診脈后說：“只要用冰糖與紅果（即山楂）煎熬，每頓飯前吃五至十枚，不出半月病即好。”開始大家還將信將疑，好在這種吃法合貴妃口味，貴妃服后，果然如期病愈。

原來，山楂特別助消化，自古為消食積之要藥，宋光宗的這位貴妃就是因整日食山珍海味積了食。 后來這種做法傳到民間，老百姓又把它串起來賣，就成了冰糖葫蘆。

酸甜香脆的冰糖葫蘆直至今日仍是受人們喜愛的吃食。 文/小天。

早些年在北京春節(jié)的廟會(huì)上還時(shí)常看到串得長(zhǎng)長(zhǎng)的糖葫蘆，最頂上貼著一面小彩旗，一串上足有百十來個(gè)山植果，被紅紅的果實(shí)壓彎了的竹簽子，拿在手中一顫一顫的，更增添了節(jié)日的熱鬧氣氛。提起冰糖葫蘆的來歷，還得說說南宋的宋光宗皇帝呢。

宋光宗，名趙停（公元1147——1200年），是宋孝宗趙慎的第三個(gè)兒子。公元11對(duì)年，孝宗立他為皇太子，任臨安府尹。公元1187年10月受孝宗內(nèi)禪而繼位，第二年改年號(hào)為“紹熙”。

那是紹熙年間，趙停最寵愛的黃貴妃有病了。她面黃肌瘦，不思飲食。御醫(yī)用了許多貴重藥品，皆不見什么效果。皇帝見愛妃日見誰淬，也整日愁眉不展。最后無奈只好張榜求醫(yī)。一位江湖郎中揭榜進(jìn)宮，為黃貴妃診脈后說：“只要用冰糖與紅果（即山植）煎熬，每頓飯前吃五至十枚，不出半月病準(zhǔn)見好。”開始大家還將信將疑，好在這種吃法還合貴妃口味，貴妃按此辦法服后，果然如期病愈了。皇帝自然大喜，展開了愁眉。

后來這種做法傳到民間，老百姓又把它串起來賣，就成了冰糖葫蘆。原來，山植的藥用功效很多，它能夠消食積、散淤血，驅(qū)絳蟲，止痢疾，特別是助消化，自古為消食積之要藥，尤長(zhǎng)于消肉積。也許是黃貴妃所食山珍海味積住了食，做下的病，小小山楂解除了病痛。明代杰出的醫(yī)藥學(xué)家李時(shí)珍也曾經(jīng)說過：“煮老雞硬肉，入山植數(shù)顆即易爛，則其消向積之功，蓋可推矣。”

今人研究證明，山植還有降血脂、降低血清膽固醇等作用。因此而更加受到人們的青睞，山植食品也花樣翻新，品種繁多。但酸甜香脆的冰糖葫蘆直至今日仍是受人們喜愛的吃食。

你好！請(qǐng)見：來歷溯源 冰糖葫蘆，酸甜適口，老少皆宜，它不僅好吃，而且還十分好看，紅彤彤的山楂果按大小 冰糖葫蘆排列穿在竹簽子上，外面裹著晶瑩透明的糖稀，出售它的人往往把一只只糖葫蘆串插在特制的木棍上，像一顆結(jié)滿碩果的小樹，煞是誘人。

冰糖葫蘆的歷史可謂源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。相傳起源于大約八百年前的南宋紹熙年間。

早些年在北京春節(jié)的廟會(huì)上，廠甸里，還時(shí)常看到串得長(zhǎng)長(zhǎng)的糖葫蘆，最頂上貼著一面小彩旗，一串上足有百十來個(gè)山楂果，被紅紅的果實(shí)壓彎了的竹簽子，拿在手中一顫一顫的，更增添了節(jié)日的熱鬧氣氛。提起冰糖葫蘆的來歷，還得說說南宋的宋光宗皇帝呢。

宋光宗，名趙惇（公元1147——1200年），是宋孝宗趙眘的第三個(gè)兒子。 那是紹熙年間，趙惇最寵愛的黃貴妃有病了。

她面黃肌瘦，不思飲食。御醫(yī)用了許多貴重藥品，皆不見什么效果。

皇帝見愛妃日見誰淬，也整日愁眉不展。最后無奈只好張榜求醫(yī)。

一位江湖郎中揭榜進(jìn)宮，為黃貴妃診脈后說：“只要用冰糖與紅果（即山楂）煎熬，每頓飯前吃五至十枚，不出半月病準(zhǔn)見好。”開始大家還將信將疑，好在這種吃法還合貴妃口味，貴妃按此辦法服后，果然如期病愈了。

皇帝自然大喜，展開了愁眉。 冰糖葫蘆后來這種做法傳到民間，老百姓又把它串起來賣，就成了冰糖葫蘆。

原來，山楂的藥用功效很多，它能夠消食積、散淤血，驅(qū)絳蟲，止痢疾，特別是助消化，自古為消食積之要藥，尤長(zhǎng)于消肉積。也許是黃貴妃所食山珍海味積住了食，做下的病，小小山楂解除了病痛。

明代杰出的醫(yī)藥學(xué)家李時(shí)珍也曾經(jīng)說過：“煮老雞硬肉，入山植數(shù)顆即易爛，則其消向積之功，蓋可推矣。”老百姓把山楂串起來，經(jīng)過多年制作，逐漸積累經(jīng)驗(yàn)，形成以下這種傳統(tǒng)的做法。

制作冰糖葫蘆既簡(jiǎn)單又不簡(jiǎn)單，關(guān)鍵技術(shù)是熬糖。冰糖其實(shí)是砂糖，放在紅銅或黃銅的大勺里熬。

熬的時(shí)候一要注意火候，火候不到容易發(fā)粘，吃時(shí)會(huì)沾牙；而火候太大，不僅顏色重且吃起來發(fā)苦。二要把握稠度，稠了蘸不起來，稀了掛不住。

另外要將山楂去核，去核不能將山楂一切兩半，要用小刀在山楂的中間一轉(zhuǎn)。將核取出后用竹簽穿上，然后放到熬好的熱糖里滾一下。

熱糖冷卻后，便成為晶瑩透明的糖葫蘆了。 由于糖的品質(zhì)、熬的技術(shù)和山楂的品質(zhì)等有高下之分，糖葫蘆的品質(zhì)自然也就有高下之分。

過去，一般老百姓認(rèn)為冰糖葫蘆做的最好的是兩家，一家在東安市場(chǎng)，一家是北京琉璃廠的信遠(yuǎn)齋。一到農(nóng)歷十月，這兩家的冰糖葫蘆就開始上市了。

逛了東安市場(chǎng)的人如果沒吃那里的冰糖葫蘆，不免有些遺憾。信遠(yuǎn)齋的冰糖葫蘆當(dāng)時(shí)可稱糖葫蘆中的精品。

梁實(shí)秋先生在《雅舍談吃》一文中記述道：冰糖葫蘆“以信遠(yuǎn)齋所制為最精，不用竹簽，每一顆山里紅或海棠均單個(gè)***，所用之果皆碩大無比，而且干凈，放在墊了油紙的紙盒中由客攜去。” 冰糖葫蘆一到冬季，老北京的街巷胡同里就會(huì)傳來“冰糖葫蘆，冰糖葫蘆…..”的叫賣聲。

春節(jié)更是冰糖葫蘆大賣的時(shí)候。從正月初一到十五，在北京和平門外琉璃廠廠甸廟會(huì)上人山人海，人潮間四處穿梭著冰糖葫蘆的身影。

廠甸廟會(huì)上的糖葫蘆個(gè)頭特別大。它是用長(zhǎng)長(zhǎng)的荊條做芯，在山里紅（山楂）外刷上飴糖，通體呈白色。

小的三尺一條，大的五、六尺，頂上還插有用紅紙、綠紙做成的小三角旗。廠甸廟會(huì)起源于明朝嘉靖年間，除其間少數(shù)幾年停頓外，一直延續(xù)不斷，如今已然四百年有余了。

它與南京夫子廟，上海城隍廟，成都青羊?qū)m并稱為中國四大廟會(huì)。《京華春夢(mèng)錄》一書中記載：“歲朝之游，向集廠甸”。

“迫興闌游倦，買步偕返，則必購相生紙花，乃大串糖葫蘆，插于車旁，疾駛過市，途人見之，成知為廠甸游歸也。”糖葫蘆成為北京入歲時(shí)逛廠甸的標(biāo)志，也成為北京人過春節(jié)的象征。

宋光宗，名趙惇（公元1147——1200年），是宋孝宗趙眘的第三個(gè)兒子。 那是紹熙年間，趙惇最寵愛的黃貴妃有病了。她面黃肌瘦，不思飲食。御醫(yī)用了許多貴重藥品，皆不見什么效果。皇帝見愛妃日見憔悴，也整日愁眉不展。最后無奈只好張榜求醫(yī)。一位江湖郎中揭榜進(jìn)宮，為黃貴妃診脈后說：“只要用冰糖與紅果（即山楂）煎熬，每頓飯前吃五至十枚，不出半月病準(zhǔn)見好。”開始大家還將信將疑，好在這種吃法還合貴妃口味，貴妃按此辦法服后，果然如期病愈了。皇帝自然大喜，展開了愁眉。

冰糖葫蘆

后來這種做法傳到民間，老百姓又把它串起來賣，就成了冰糖葫蘆。原來，山楂的藥用功效很多，它能夠消食積、散淤血，驅(qū)絳蟲，止痢疾，特別是助消化，自古為消食積之要藥，尤長(zhǎng)于消肉積。也許是黃貴妃所食山珍海味積住了食，做下的病，小小山楂解除了病痛。明代杰出的醫(yī)藥學(xué)家李時(shí)珍也曾經(jīng)說過：“煮老雞硬肉，入山植數(shù)顆即易爛，則其消向積之功，蓋可推矣。”老百姓把山楂串起來，經(jīng)過多年制作，逐漸積累經(jīng)驗(yàn)，形成以下這種傳統(tǒng)的做法。制作冰糖葫蘆既簡(jiǎn)單又不簡(jiǎn)單，關(guān)鍵技術(shù)是熬糖。冰糖其實(shí)是砂糖，放在紅銅或黃銅的大勺里熬。熬的時(shí)候一要注意火候，火候不到容易發(fā)粘，吃時(shí)會(huì)沾牙；而火候太大，不僅顏色重且吃起來發(fā)苦。二要把握稠度，稠了蘸不起來，稀了掛不住。另外要將山楂去核，去核不能將山楂一切兩半，要用小刀在山楂的中間一轉(zhuǎn)。將核取出后用竹簽穿上，然后放到熬好的熱糖里滾一下。熱糖冷卻后，便成為晶瑩透明的糖葫蘆了。 由于糖的品質(zhì)、熬的技術(shù)和山楂的品質(zhì)等有高下之分，糖葫蘆的品質(zhì)自然也就有高下之分。

冰糖葫蘆，酸甜適口，老少皆宜，它不僅好吃，而且還十分好看，紅彤彤的山楂果按大小排列穿在竹簽子上，外面裹著晶瑩透明的糖稀，出售它的人往往把一只只糖葫蘆串插在特制的木棍上，像一顆結(jié)滿碩果的小樹，煞是誘人。

提起冰糖葫蘆的來歷，還得說說南宋的宋光宗皇帝呢。 那是南宋紹熙年間，宋光宗最寵愛的黃貴妃生了怪病，她突然變得面黃肌瘦，不思飲食 。

御醫(yī)用了許多貴重藥品，都不見效。眼見貴妃一日日病重起來，皇帝無奈，只好張榜招醫(yī)。

一位江湖郎中揭榜進(jìn)宮，他在為貴妃診脈后說：“只要將‘棠球子’（即山楂）與紅糖煎熬，每飯前吃5~10枚，半月后病準(zhǔn)會(huì)好。”貴妃按此方服用后，果然如期病愈了。

于是龍顏大悅，命如法炮制。 后來，這酸脆香甜的山楂傳到民間，就成了冰糖葫蘆。