多吃魚頭有益？無益？ 冬季，魚頭又成了人們餐桌上的熱門貨。

尤其是在飯店里，魚頭湯、魚頭沙鍋、魚頭火鍋成了點(diǎn)擊率很高的菜肴。然而也有種說法很流行，認(rèn)為魚頭不能多吃，理由是魚頭是魚體內(nèi)毒素聚集最多的地方，多吃對(duì)人體無益，事實(shí)究竟怎么樣呢？ 現(xiàn)代科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，魚體內(nèi)有兩種不飽和脂肪酸，即22碳六烯酸（DHA）和20碳五烯酸（EPA）。

這兩種不飽和脂肪酸對(duì)清理和軟化血管、降低血脂以及健腦、延緩衰老都非常有好處。DHA和EPA在魚油中的含量要高于魚肉，而魚油又相對(duì)集中在魚頭內(nèi)。

從這個(gè)意義上講，多吃魚頭對(duì)人的健康的確有益。 專家同時(shí)指出，鰓不僅是魚的呼吸器官，也是一個(gè)相當(dāng)重要的排毒器官，這也是人們吃魚都要摘除魚鰓的重要原因。

正常情況下，魚頭內(nèi)不會(huì)有毒素存在，吃魚頭是安全的。但由于近年來整體環(huán)境惡化導(dǎo)致水域和生態(tài)植物鏈污染，加之有的養(yǎng)殖者在飼料里添加化學(xué)物質(zhì)，在一定 程度上會(huì)使魚體內(nèi)的有害物質(zhì)增加且難以排出，可能會(huì)蓄積到魚頭中去。

為保證食用安全，消費(fèi)者應(yīng)盡量從正規(guī)的、有監(jiān)管的集貿(mào)市場(chǎng)購買鮮魚和其他水產(chǎn)品，另外，吃魚頭要到正規(guī)的飯店，盡量不要到路邊小攤上點(diǎn)魚頭吃。 在這里還要特別指出的是，多吃魚頭雖然對(duì)人體健康有利，但這并不意味著只吃魚頭不吃魚肉。

魚肉中的蛋白質(zhì)含量不僅豐富，而且其中易被人體吸收的氨基酸也較多，營養(yǎng)同樣十分豐富。 另外，魚頭中存在著大量的寄生蟲，所以吃魚頭一定要燒熟，千萬不要貪生，尤其在吃火鍋的時(shí)候更要注意這一點(diǎn)。

上魚的時(shí)候，主人或招待者有意將魚頭朝向桌上輩分最大、職務(wù)最高或者是酒量最大的人擺放，由他帶頭喝酒吃魚。

要是有人沒等魚頭對(duì)著的人發(fā)話就搶先動(dòng)筷子，便會(huì)被人恥笑為不懂規(guī)矩或者沒有見過大場(chǎng)面。 俗話說：無酒不成席，無魚不成宴。

宴請(qǐng)賓客時(shí)，通常要上條魚作為一道主菜-意味著“連年有余”。 每當(dāng)酒宴時(shí)招待或女主人喊一聲：“魚來了！”大家精神就會(huì)為之大振。

這時(shí)，將魚盤放在酒席正中央，魚頭對(duì)著誰，誰就要先喝酒，魚尾對(duì)著誰，也要陪著喝酒。然后喝魚頭酒的客人先動(dòng)筷表示謝意-意為剪彩，此后其他人才能動(dòng)筷吃魚，為酒宴增添了很多情趣。

這種酒俗我們稱之為“魚酒令”或稱為“魚頭酒”。 這個(gè)飲酒的方式后來流傳到民間，逐步演變成風(fēng)行的喝“魚頭酒”了。

宴賓時(shí)以它助興，花樣也越來越多。上魚的時(shí)候，主人或招待者有意將魚頭朝向桌上輩分最大、職務(wù)最高或者是酒量最大的人擺放，由他帶頭喝酒吃魚。

要是有人沒等魚頭對(duì)著的人發(fā)話就搶先動(dòng)筷子，便會(huì)被人恥笑為不懂規(guī)矩或者沒有見過大場(chǎng)面。 現(xiàn)時(shí)情況下，每當(dāng)魚上桌，通常要將魚頭朝向主賓，魚尾對(duì)末席或稱為（主）陪席，要喝頭三尾四酒，即魚頭對(duì)著者喝三杯，魚尾對(duì)著者喝四杯。

此后，喝魚頭酒者（主賓）相繼變著花樣把魚眼、魚臉、背鰭等不同部位敬獻(xiàn)眾人，分別說“高看一眼”、“給個(gè)面子”、“一帆風(fēng)順”等祝詞，請(qǐng)各喝一杯或幾杯，目的就在于讓大家多喝幾杯酒，以盡其酒興。

魚頭營養(yǎng)高、口味好、富含人體必需的卵磷脂和不飽和脂肪酸。

對(duì)降低血脂、健腦及延緩衰老有好處。 但是現(xiàn)在吃就不好了…… 天津農(nóng)學(xué)院的李先生最近撰文指出：科學(xué)實(shí)驗(yàn)表明，魚頭富集了魚的血管，魚子在魚腹里，周圍也布滿了血管，這恰恰是各種殘留的農(nóng)藥和其它有毒化學(xué)物質(zhì)富集區(qū)。

其頭部和魚子的農(nóng)藥殘留量高于魚肉的五至十倍。 目前我國農(nóng)村絕大部分地區(qū)的種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)已經(jīng)進(jìn)入了化學(xué)時(shí)代，農(nóng)民們提高單位面積產(chǎn)量，超量使用化學(xué)肥料和農(nóng)藥，而農(nóng)田里的灌溉水、雨水、河水，地下水又將土壤里的殘留農(nóng)藥帶到了河里，被水中的浮游生物食用后，通過食物鏈進(jìn)入魚體內(nèi)逐漸積累，其毒性也在慢慢增加。

即使是一些農(nóng)戶養(yǎng)殖的魚，也存在這樣的問題。因?yàn)樗麄冊(cè)陴B(yǎng)魚1時(shí)，一般是不化驗(yàn)水質(zhì)的，而是單純從經(jīng)濟(jì)角度來考慮，只要是水坑、塘、洼、淀，有水就放養(yǎng)。

由于一些農(nóng)藥水溶性較慢、脂溶性較快，而魚頭和魚子正是高膽固醇等脂肪物質(zhì)富集區(qū)，農(nóng)藥也因些殘留最多。 。

吃魚要從魚頭吃起 魚頭的營養(yǎng)價(jià)值很高，但不能多吃 據(jù)有關(guān)醫(yī)學(xué)專家說，近年來整體環(huán)境惡化，導(dǎo)致水源污染，使有害物質(zhì)侵入魚體；加之有的養(yǎng)殖者在飼料里添加化學(xué)物質(zhì)，更增加了魚體內(nèi)的有害物質(zhì)。

而這些物質(zhì)主要蓄積在魚油相對(duì)集中的魚頭內(nèi)，難以排出。所以奉勸食客，還是少食此類食品為好。

建議大家最好別吃魚頭！ 其中：1、背鰭（平衡機(jī)構(gòu)）；1a、部分魚類有的脂肪結(jié)構(gòu)的脂鰭（例如加拉辛科、鯰科、鰍科）2、胸鰭（游泳的動(dòng)力機(jī)構(gòu)）；3、腹鰭（平衡機(jī)構(gòu)）；4、臀鰭（平衡機(jī)構(gòu)）；5、尾鰭（平衡和方向機(jī)構(gòu)）；a、吻部；b、眼；c、鰓蓋；d尾柄。 很多種魚鰭當(dāng)中，背鰭和臀鰭的第一到第三棘條已經(jīng)演化成為硬的骨刺，一部分鯰形目鯰科的魚類甚至將胸鰭的第一棘條演化為極為尖銳而且?guī)У广^的骨刺（例如我們平常吃的黃古豚，記不記得？有的也叫做黃鱔魚的），當(dāng)鳥在吞食它們的時(shí)候這些骨刺會(huì)直立起來，使得這些骨刺卡住食道口無法下咽，甚至可能造成鳥的極大創(chuàng)傷導(dǎo)致死亡。

而相反的如果從頭部吞咽食道的蠕動(dòng)會(huì)自然的將這些棘條或者骨刺壓倒并使它們伏貼的貼在魚的身體上，這樣才能順利的吞咽而不受到傷害。 簡(jiǎn)單的例子：鱸形目-慈鯛科-麗魚屬的著名觀賞魚：神仙魚，它背鰭和臀鰭的第一到第六棘條都已經(jīng)演化的極為尖銳：試想從尾部吞起非要將鳥的食道劃出一道長(zhǎng)長(zhǎng)的傷口不可。