水燒開，放入蔥姜及少許黃酒，魷魚洗凈后投入，翻幾下立即放入冷水里，這時紫紅色的皮非常容易除去。

然后切成粗絲，加芹菜炒了吃或者炒咸菜吃都非常美味。 如果魷魚較大，可以先在身體上切刀（入肉2/3而不切斷），切成網(wǎng)格，再切成方塊，隨后再放入開水內(nèi)焯一下，就成為魷魚卷，再炒芹菜，或者咸菜就更棒了。

當然你也可以做魷魚大烤（做法同墨魚大烤），如果魷魚燒肉就更美味啦。 魷魚里有如下東西不能吃：（1）眼睛；（2）牙齒； （3）肚子里除了那個白色的長長的卵和棕色或青綠色膏肓（大的魷魚里才有）可以吃，其余的全部扔掉。

（4）還有一根很細的骨頭。（5）還有紫色的皮（有的人吃的）。

炒魷魚要嫩，烤魷魚要酥。

主要為3種：炒，羹（鐵板一般是用墨魚） ？魚羹 材料： 水發(fā)？魚 。

1大？l 魚？{ 。

375公克（上等） ？L水 。

1？ ？魚 。

3大匙 筍絲 。

3~4大匙 木耳絲 。

3~4大匙 胡蘿卜絲 。

3~4大匙 肉絲 。

3~4大匙 清？？。

6？碗 太白粉水 。

4大匙 香菜屑 。

2大匙 A 料 姜酒汁 。

1/2大匙 芹菜屑 。

2大匙 鹽 。 。

1/2茶匙 糖 。

1茶匙 胡椒粉 。

1/2茶匙 B 料 鹽 。

1茶匙 醬油 。

1/2大匙 味精 。

1/2茶匙 C 料 油 。

3茶匙 黑醋 。

2大匙 做法： 1。 魚？{用 A 料抓拌均空；？魚洗？Q切成粗絲？l，用？Q布拭乾，倒入魚？{中拌？頡？ 2。

取 1 大匙拌好的魚？{投在？L水中，直？全部材料都放進后，續(xù)？L煮至魚？{全部浮起，？瞥觥？ 3。 清？?遇？魚及 B 料？L煮 3 分？，放入各？絲料首魚？{？l，大？L后續(xù)煮 1~2 分？，淋下太白粉水勾成芡？￡⑵疳崍薌？C 料香屑即可供食。

？湓]： 1。？魚羹和肉羹都是用魚？{包里材料成，一用？魚絲，一用豬肉？l。

2。平？r也可？？á仙獻饋？ 干魷魚 烤干魷魚 具體做法： （微波爐做法）將干魷魚用清水噴濕，放進微波爐烤約30秒左右（視使用微波爐功率大小而定），取出后撕成條狀即可。

（木碳做法）將干魷魚直接放在已燃燒的木碳上烤，烤一面后再烤另一面，直到干魷魚卷起來即可，把烤熟魷魚拿出來，用木根敲打魷魚直到松軟為止，然后撕成條狀即可。（用電爐也可） 友情提示： 1、干魷魚烤制最重要的是掌握烤制的時間，太熟了魷魚不好吃了。

2、一邊喝啤酒一邊吃烤制魷魚味道更佳。 很多朋友吃干魷魚喜歡用來炒著吃或用來煮湯，在完成這些烹飪前，必須將干魷魚進行漲發(fā)，這樣吃起來干魷魚就顯得特別爽甜。

漲發(fā)干魷魚：先將魷魚放入清水中浸泡4——8小時，使魷魚體內(nèi)吸收水分變軟，然后將已泡軟的魷魚放人堿水內(nèi)泡3小時，當魚體變成鮮艷的粉紅色、柔軟、厚度略有增加時，再撈出放入清水浸泡，待魚體膨脹且富有彈性即可。 名稱：魷魚雞珍炒時菜 主料：漲發(fā)干魷魚200克 雞珍150克 時菜200克 配料：姜米少許 蒜米少許 生粉水（芡水）少許 調(diào)味料：生抽、蠔油、鹽、雞精、胡椒粉、麻油各少許 具體做法： 1、將魷魚腹面切成網(wǎng)格狀，雞珍同樣切成網(wǎng)格狀，時菜切段。

2、將魷魚放入溫油中過一下，然后撈起備用。 3、燒熱開水后放點花生油在水里，放入時菜進行“飛水”后撈起，再用涼水淋透時菜，然后再把雞珍放入熱水中進行“飛水”后撈起備用。

4、燒熱炒鍋，將配料爆香后，將魷魚、雞珍、時菜倒入炒鍋中，用猛火進行快炒，后放入調(diào)味料，再加入芡水進行打芡后淋一點花生油（即包尾油）即可食用。 川燙？魚 材料： 泡發(fā)？魚 一只 ？L水 一？ 沾醬材料 姜泥 一大匙 味噌 一大匙 醬油 一大匙 糖 一大匙 開水 一大匙 作法： 在泡發(fā)？魚外？齲蹲右？5度角？A斜切入但不要切？啵諧閃廡尉W(wǎng)狀，每？K？魚大小約？？cm x 5cm。

先？Ⅳ？魚的觸須放入？L水川燙約二分？，？破？磲嵩俜湃肫淥那瀉玫聶？魚川燙一分？。 姜汁味噌沾醬： ？⑺械惱瘁u材料混合拌？蚣純傘？ 小秘訣： 這道菜的發(fā)泡？魚是指由乾燥的？魚泡堿水而？？？大的？魚。

其它搭配川燙？魚的沾醬：芥茉加醬油調(diào)和而成。 希望能夠幫助你：） 。

醬爆魷魚 主料 魷魚（適量） 調(diào)料 青椒（適量）朝天椒（適量）洋蔥（適量）姜蒜（適量）郫縣豆瓣（適量）鹽（適量）料酒（適量）糖（適量）雞精（適量） 廚具 炒鍋 1 準備材料 2 魷魚處理干凈，將魷魚須切段，魷魚身撕去膜，反過來，里面朝上刀身傾斜45度，切出3-4mm間隔的條，記得不要切斷 3 將魷魚轉(zhuǎn)方向，繼續(xù)切條，和原來切好的條呈90度角 4 將魷魚切成大小合適的塊，青椒和洋蔥切絲，姜蒜切片，朝天椒切圈兒備用 5 水燒開后，將魷魚汆燙，打卷即刻撈出 6 放入冷水拔涼備用 7 熱油鍋將姜蒜和朝天椒爆香 8 放入適量的郫縣豆瓣炒香 9 放入魷魚翻炒，加少許料酒 10 放入洋蔥和青椒翻炒均勻關(guān)火，加入適量鹽、糖、雞精調(diào)味后盛出即可 小竅門： 1、魷魚要想脆爽，一定要焯水時間短，打卷即好。

還要大火快炒才成！ 2、郫縣豆瓣本身就咸，加鹽調(diào)味要斟酌著放。 分享。

魷魚爆炒珍菇 （1） 材料： 秀珍菇150克 干魷魚半條 黃豆芽20克 姜末1小匙 大蒜2粒（切碎狀） 紅辣椒少許 九層塔適量 （2） 調(diào)味料： 醬油1大匙 蒜蓉辣椒醬1大匙 色拉油3大匙 黑醋、清水、糖、胡椒粉、香油各少許 （3） 作法： A、干魷魚需用水浸泡半天左右，浸泡時水中加入少許鹽，中途換一或二次水。

再將泡好的魷魚切斜花形待用。如不善切功，可切長1公分、寬7公分的長條形即可 B、秀珍菇、黃豆芽、九層塔洗凈瀝干水分待用；九層塔需去梗留菜部分即可。

C、鍋內(nèi)加入油3大匙加熱，依序?qū)⒔缺矗笏夂图t辣椒再入鍋中，以中火爆炒；接著加入魷魚炒香，加入調(diào)味料和秀珍菇、黃豆芽炒入味，最后放九層塔和香油稍拌炒，隨即盛入盤中。 魷魚紅燒肉。

步驟如下： 1。 干魷魚放鹽水里泡一個小時（據(jù)說這樣魷魚的鮮味不會被泡掉），撕掉上面所有看不順眼的東西，切成小塊；豬肉切塊放水里浸10分鐘，然后瀝干 2。

炒鍋放油燒熱，倒入豬肉和一大片生姜一起炒至豬肉輕微吐油，放入魷魚再炒一小會兒，黃酒放入哧一下，放生抽、老抽（偶用的是海天草菇老抽，上色很好的，一點點就可以啦），倒入可樂淹沒大部分原料（糖和水都不用拉），再放小指甲蓋大小的八角和桂皮，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燜。 3。

偶這回沒用高壓鍋，所以燜了一個半小時（其實偶認為如果光是豬肉的話一個小時就差不多啦，但是因為魷魚沒有完全發(fā)透，所以得多少一會兒），中途可以放一些鹽調(diào)好味道，最后大火收汁，再撒一點味精就可以出鍋了。 燒好的魷魚還是有點韌性的，挺好吃的，豬肉已經(jīng)達到入口即化的地步啦。

制作材料：魷魚2只，紅綠小米椒10克，生姜5克，大蒜4瓣，小洋蔥1個，香蔥2根，甜面醬45ml，白糖 10ml，醋10ml，鹽3克。

制作步驟： 1. 魷魚洗凈，剝?nèi)ネ饷娴囊粚悠ぃ?把處理好的魷魚切成5-7mm的魷魚圈。 2. 魷魚圈冷水下鍋，慢慢焯熟，撈出備用， 大蒜切片，小米椒一半切斜段，生姜切絲，洋蔥切丁，香蔥切段。

3. 鍋里倒油，油熱后倒入蒜片，姜絲，小米椒，洋蔥，一半的香蔥，爆香。 4. 倒入甜面醬，白糖，醋，翻炒一會，讓甜面醬炒出香味融入洋蔥里， 倒入焯好的魷魚圈，翻炒1-2分鐘，加鹽。

5. 出鍋前倒入剩下一半的香蔥翻炒幾下即可。